らっきょうを漬けてみました！
先日近くのJAグリーンセンター？産直市場？みたいなところへ行く機会があり、そこで掘りたての辣韮（らっきょう）が売っていたので、思わず買ってみました。
生前、おじいちゃんがよく漬けていたので、私もらっきょう甘酢漬けデビューをしてみました。
らっきょう甘酢漬けの材料
- らっきょう 1kg
- 塩 20g
- らっきょう酢 900ml
らっきょう酢はらっきょうが浸かる程度でいいそうなので、容器によっては多少分量が前後してもいいそうです！
準備物
- 容器（瓶など）
- ザル
- ボール
- 熱湯
下準備
瓶などの容器を殺菌消毒します。
容器が入る鍋があれば煮沸消毒を、なければホワイトリカーで消毒します。
おばあちゃんいわく「熱湯を瓶にかけるだけでも消毒になる」とのことですが、そこは自己判断でお願いしますm(_ _)m
私はホワイトリカーで消毒しました！
ホワイトリカーを入れて、瓶全体に馴染ませるようにします。
下準備完了！
らっきょう甘酢漬けの作り方
- らっきょうの根と茎を切る。
- 流水で洗う。
- 洗ったらっきょうに塩をまぶして軽くなじませる。
- 水洗いする。
- 水気を切る。
- 沸騰したお湯にらっきょうを10秒～30秒程度入れる。
- お湯切りをして、冷ます。
- 殺菌した容器に冷めたらっきょうとらっきょう酢を入れる。
それぞれの工程を詳しくみていきます！
レシピは簡単なものを載せました。しっかり漬けたい方は塩漬けしてから、甘酢漬けをするといいそうです！
①らっきょうの根と茎を切る。
らっきょうの根と茎を切ります。
砂がついていますが、そのまま切ります！
切ってすぐに調理しないと、両方の切り口から目が出てくるそうです。すぐといっても、1時間とかでは目は出てきませんので、焦らなくても大丈夫です（笑）
切る前
↓
切った後
畑用（土がついている野菜用）のまな板を使ったため、まな板が汚れていますが・・・スルーしてください(´；ω；｀)
| ＊＊ポイント＊＊
洗う前に薄皮を1枚剥いておくといいそうです。硬そうな外側の皮を剥いておくと、浸かりやすくなります。
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②流水で洗う。
全てのらっきょうの根と茎を切ったら、流水で泥を洗い流します。
③洗ったらっきょうに塩をまぶして軽くなじませる。
きれいに洗ったらっきょうに塩をまぶして軽くなじませます。
水気を切ったままのザルだと塩が下に落ちてしまいますので、ボールに移してから塩をまぶします。
ザルのままで塩をまぶしたため、塩を全部流しへ落としてしまった私を反面教師にしてください（笑）
塩をまぶす
↓
なじませる。
このまま3時間位放置します。放置時間は目安ですので、前後しても大丈夫とのことでした。
④水洗いする。
塩をまぶしたらっきょうを水洗いします。
⑤水気を切る。
水洗いしたら、しばらく（10分程度）水気を切ります。
水気を切る時間も目安なので、水気が切れていれば前後しても構わないそうです。
⑥沸騰したお湯にらっきょうを10秒～30秒程度入れる。
沸騰したお湯にらっきょうを入れて、10秒～30秒程度煮ます。
私の場合、うっかり1分くらい煮てしまいましたが、特に問題なく大丈夫でしたので多少長く煮てもご安心を（笑）
⑦お湯切りをして、冷ます。
煮た後は、お湯切りをします。
お湯切り後の冷まし中。
⑧殺菌した容器に冷めたらっきょうとらっきょう酢を入れる。
らっきょうが冷めたら、殺菌消毒した容器にらっきょうとらっきょう酢を入れます。
完成です！
食べ頃は・・・
約10日後から食べられるそうですが、食べ頃は約1ヶ月後からおいしくなるそうです！
保存は・・・
冷蔵庫か冷暗所で保存しましょう！
らっきょうと言えばカレーライス！
らっきょうといえば、カレーライスのお供というイメージですが、いかがですか？
カレーライスは福神漬でしょ！とよく言われますが、子供の頃はよくらっきょうが出ていたので、らっきょう派です（笑）
自分で初めて漬けたらっきょうの甘酢漬け。出来上がりが楽しみです(*´∀｀*)
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